Pãozinho de Provolone e Herbs de Provence

Creio que eu tenha uma espécie de ritual quando recebo amigos para jantar. Além da comidinha gostosa, da sobremesa, da escolha das bebidas, etc... tenho sempre um cuidado especial com aquele famoso petisco ou tira-gosto que entretém os convivas enquanto a refeição não sai. Acho tão bom ver as pessoas comendo e bericando enquanto fico naquele vem e vai da cozinha pra sala cuidando dos últimos detalhes. Gosto de preparar tudo com carinho, e tudo sozinha, no máximo com a companhia do Tuffynho me olhando de cima do armário....

Mas voltando aos petiscos.... esse é um que faz um enorme sucesso. Lembro de ter achado uma receita no site da Fleischmann, mas era com aqueles preparados para pão que não uso e feito em máquina de pão que não tenho e não pretendo comprar. Então só me restava adaptá-la. Eis o resultado.

Ingredientes:

1/2 c. s. (7g) de fermento biológico seco

1/4 c. c. de açúcar

1 e 1/4 xíc. de chá (300 ml) de água morna

450 g de farinha de trigo + 2 c. s. se precisar.

1/2 c. c. de sal

200 g de queijo provolone ralado no ralo grosso

3 c. s. de ervas de provence, ou de um mix de ervas de sua preferência como orégano, tomilho, etc

1 ovo batido

2 c. s. de queijo parmesão ralado fino

Procedimento Experimental: 

Unte uma assadeira retangular grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Misture o fermento, o açúcar e ¼ de xícara de água morna e deixe descansar até espumar (10 minutos).  Num bowl (pode ser feito na batedeira), coloque a farinha, o sal e 2 c. s. das ervas que você escolheu. Adicione a mistura com o fermento e misture. Aos poucos vá adicionando a água, mas não tudo de uma vez. Vá misturando tudo até que a massa comece a soltar das mãos, utilize o restante da farinha de trigo se necessário (caso utilize a batedeira, use o batedor em gancho).  A massa deve ficar macia e elástica. Sove por uns 6 minutos (se for na batedeira, 4 minutos bastam). Retire a massa do bowl e transfira para uma superfície enfarinhada. Abra um pouco a massa e coloque o queijo provolone no meio. Dobre as bordas sobre o queijo e sove mais um pouco até que massa e queijo estejam bem misturados.

Divida a massa em quatro e de cada quarto faça 5 bolinhas. Boleie os pãezinhos dando um formato oval e transfira para a assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Pré-aqueça o forno a 190 °C.

Misture a colher de sopa de ervas restante com as duas colheres de queijo parmesão.  Com o auxílio de um pincel, pincele cada pãozinho com o ovo batido e salpique por cima a mistura de ervas-queijo parmesão.

Experimentem.

Pão semi-integral de Iogurte e Sementes

Ingredientes:

1/2 c. c. de fermento biológico sêco
1 c. c. de açúcar
3/4 xíc. de água morna
1 e 1/2 xíc. de iogurte caseiro
2 c. sopa de manteiga derretida
3 c. s.opa de mel
2 c chá de sal
2 c. sopa de sementes de gergelim
2 c. sopa de sementes de linhaça (eventualmente, se não tenho todas as sementes em casa, uso apenas linhaça)
2 c. sopa de sementes de papoula
2 c. sopa de sementes de girassol
2 e 1/2 xíc. de farinha de trigo integral
3 e 1/2 xíc. de farinha de trigo branca para pão

Procedimento:

Dissolva o açúcar na água morna, misture o fermento biologico e deixe repousar coberto com um pano por 10 minutos ou até espumar. Enquanto isso separe os outros ingredientes. Num recipiente grande, misture a manteiga derretida e o mel, e adicione o iogurte natural. A seguir adicione a mistura com o fermento. Acrescente as sementes (reserve um pouco caso queira salpicar sobre os pães), a farinha de trigo integral e o sal. Aos poucos adicione a farinha de trigo branca até que a massa solte um pouco das mãos. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até que a massa fique macia e elástica. Eu sovo por uns 5 minutos, nesse meio tempo, às vezes acontece de a massa voltar a grudar na mão, mas é só polvilhar um pouco mais de farinha. Não pode colocar muita farinha nessa hora porque senão o pão pode ficar massudo.

Unte uma bacia com óleo e coloque a massa, gire a massa na bacia de modo que toda a superfície fique envolta no óleo. Cubra com uma pano limpo e deixe crescer num lugar abafado (eu acendo o forno no mínimo por 5 minutos, apago e coloco a bacia lá dentro com a luz acesa, ou deixo no microondas com a porta aberta para que a lampada fique acesa). Espere a massa dobrar de volume, o que deve levar cerca de uma hora, aproveite esse tempo para untar e enfarinhar a assadeira que vc irá usar.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove levemente apenas para retirar o ar. Para fazer 20 pãezinhos, divida a massa em 4 pedaços iguais e cada pedaço em 5. Modele os paezinhos. Para fazer os três pães tamanho bolo inglês, divida a massa em três pedaços iguais e modele.

Coloque os pães na assadeira, cubra novamente com um pano limpo e deixe crescer por 40 min a 1 hora.  Caso queira salpicar as sementes: com o auxílio de um pincel de silicone, pincele a massa com água e então salpique as sementes.

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.

Asse em forno pré aquecido a 190 ºC por 30 minutos ou até ficar levemente dourado.

Pizza Casareccia

É engraçado como algumas coisas são tão comuns no nosso dia-a-dia e ainda assim saibamos tão pouco sobre. Escrevo isso porque quando decidi escrever essa postagem hoje fui dar uma breve pesquisada sobre o assunto e me deparei com uma história rica: a da Pizza, vale a pena dar uma olhada.


A Pizza, ah a Pizza. Que invenção!! É de longe um dos meus pratos favoritos, não apenas por ser deliciosa, mas pela versatilidade e praticidade. Um disco de pizza caseira congelado vira uma refeição em poucos minutos. A variedade de coberturas que se pode fazer é infinita. E se você não tiver nada em casa, nem mesmo o disco de pizza congelado, basta pegar o telefone. Lembro que fiquei encantada há alguns anos atrás, quando mudei do Rio Grande do Sul para o estado de São Paulo, com a facilidade que se tem de encontrar uma pizza uma boa pizza delivery. Aqui em qualquer esquina tem uma pizzaria com forno a lenha e devo confessar que sim, isso faz toda a diferença. Infelizmente não tenho um no meu singelo apê, mas aprendi que com uma boa massa é possível fazer uma pizza deliciosa.

A resolução de fazer mais pizzas em casa do que simplesmente pegar o telefone teve vários motivos: i) é mais econômico, ii) é prático pois se você pode fazer um disco de pizza, pode fazer dois ou três ou quantos quiser e deixar alguns congelados. iii) É mais saudável pois você controla a quantidade de sal e gordura que vai utilizar, e se não quiser não usa nada de conservantes. iv) o prazer de preparar sua própria pizza é indescritível. v) Mas o mais estimulante talvez, tenha sido a constatação feliz de que quando a minha pizza está no prato, meu marido querido como até a bordinha, o que nunca acontece quando a pizza é comprada. :)

Durante muitos anos  eu usei essa receita de pizza aqui. Essa receita é tão prática quanto deliciosa, sem sova  alguma, resulta numa pizza mais fofa e grossa. Delicia!!  Mas.... como não compro livros de culinária apenas para enfeitar as prateleiras, decidi testar outras receitas, e uma delas foi essa da Nigella que achei muito prática. O Resultado é uma pizza leve e crocante.

Pizza Casareccia
Adaptado do livro "How to be a Domestic Goddess"  Nigella Lawson

Ingredientes:

200g ou 1 e 2/3 xic de farinha de trigo (eu usei para pães)

5 g ou 1 c. c. bem cheia de fermento biológico seco

1/ 3 de c. c. de sal

1/2 xíc mais 2 c. s. de água morna (aproximadamente)

2 c. s.  de azeite de oliva extra-virgem

1 assadeira de pizza untada e enfarinhada

Procedimento:

Combine a farinha de trigo, o fermento e o sal, misturando rapidamente com um fuet. Adicione aos poucos a água morna e o azeite. A receita diz para adicionar mais água se necessário para formar a massa, mas no meu caso não foi preciso. Misture tudo até que a massa possa ser trabalhada com as mãos. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos. Ou utilize a batedeira com o gancho, nesse caso, por tempo suficiente para que a massa fique lisa e elástica. Essa massa é uma delicia de trabalhar, muito macia e o ponto é atingido bem rápido, creio que mesmo sem usar a batedeira. Coloque a massa num bowl untado com azeite, girando-a no bowl para que toda a superfície fique untada. Cubra o bowl com filme plástico  deixe descansar no microondas com o lâmpada acesa até dobrar de tamanho (é rápido, cerca de ½ hora).

Pré aqueça o forno a 230 °C.

Passe um pouco de óleo nas mãos e manipule a massa para retirar todo o ar, socando levemente. Pressione a massa sobre a assadeira (a Nigella usa uma assadeira retangular) ou abra com o rolo, sem pressionar demais (foi o que fiz). Cubra com um pouco de molho de tomate e leve para assar em forno pré aquecido por 15 minutos ou até que as bordas da massa estejam levemente douradas.

Retire do forno, cubra com a cobertura de sua preferência, finalizando com queijo muzzarela e retorne ao forno até o queijo derreter completamente e borbulhar. Sirva imediatamente e muito, mas muito bom proveito porque essa pizza é simplesmente demais.

Os Primeiros Pãezinhos na KitchenAid

Saíram do forno corados e perfumados. O primeiro pedacinho levado à boca ainda quente, simplesmente derreteu... maravilhoso? Pouco. Realmente gostei dessa receita, é parecido com um brioche, mas não leva tanta manteiga. Ah claro, como não poderia deixar de ser, preciso deixar minhas impressões sobre a batedeira. Na verdade não posso... sem palavras pra descrevê-la ainda :p

Brincadeirinha! Posso dizer que deixei sovando por 5 minutos usando o gancho e resultado foi uma massa leve, elástica e perfumada que dava água na boca. Claro que é perfeitamente possível fazer a receita sem a "ajuda"... mas já que eu tenho o brinquedo, quero mais é brincar.
A receita veio do "The Williams-Sonoma Baking Book"

Poppy-Seed Cloverleaf Rolls - Ou Trevinhos com semente de Papoula
adaptada do "The Williams-Sonoma Baking Book"


Ingredientes:

250 ml de leite integral
2 c. s. (30 g) de manteiga, mais o suficiente para untar a assadeira
1 c. s. de açúcar
2 e 1/2 c. c. de fermento biológico seco (parece muito mas é isso mesmo)
3/4 c. c. de sal
2 e 3/4 xícaras (440g) de farinha de trigo para pães
1 c. c. de óleo
1 ovo batido para pincelar
1 e 1/4 c. c. de sementes de papoula

Procedimento:

Misture o leite, as duas colheres de sopa de manteiga e o açúcar. Aqueça a mistura até que a manteiga tenha derretido e deixe "amornar". Misture o fermento deixe descansar por uns 5 minutos, até espumar.  (nesse momento eu transferi a mistura para o bowl da batedeira). Misture meia xícara de farinha ao sal e adicione à mistura de fermento. Prossiga adicionando a farinha, 1/2 xícara por vez, até que a massa esteja macia e elástica. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos (ou utilize o batedor em forma de gancho da bateira e bata por 3-4 minutos).

Unte um bowl com óleo, coloque a massa e pincele óleo na superfície. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1h e 1/2 num lugar quentinho (aqui em casa, costuma colocar dentro do microodas e deixo a porta entre aberta para que a lâmpada fique acesa, mas também já fiz isso no forno). Unte uma assadeira para muffin, ou uma dúzia de forminhas para empada grande, e polvilhe farinha de trigo, reserve.

Coloque a massa sobre uma superfície  levemente enfarinhada e a manipule, socando levemente para tirar todo o ar. Divida em 12 porções e cada porção em 3. Faça uma bolinha de cada pequena porção e coloque três bolinhas em cada forminha untada. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 190 °C.

Pincele a superfície das bolinhas com o ovo batido e salpique as sementes de papoula. Asse em forno pré-aquecido até que os pãezinhos estejam dourados e suas laterais crocantes, no meu forno, isso ocorreu em 14 minutos. Como o pão é divido em porções pequenas, o tempo de forno é relativamente menor. Retire imediatamente da assadeira e coloque sobre uma grade. Sirva quente ou morno.

Caso queira guardar, enrole numa toalha de papel e acondicione bem fechado num caso plástico ou lata por até 4 dias, coloque no forno pré-aquecido por 10 minutos na hora de servir.

A receita não fala, mas acho que não fica bom congelado.